Gỏi cá mai

Le gỏi cá mai est une salade vietnamienne traditionnelle originaire des régions côtières centrales, et elle est particulièrement populaire à Vung Tau et Nha Trang. Elle est préparée avec du hareng frais ou de la sardine blanche (cá mai) comme ingrédient principal, un poisson qui n'a pas d'écailles et dont l'arôme est moins piquant que les autres types de poisson. Les autres ingrédients utilisés dans la salade comprennent le tamarin, la carambole aigre, les cacahuètes, l'eau de citron vert, le vinaigre, les graines de soja grillées, l'ail, les oignons, la périlla et la coriandre. Les ingrédients sont simplement mélangés, puis servis avec du papier de riz pour l'envelopper et une sauce aigre-douce à base de bouillon d'arêtes de poisson. Cette salade prend du temps car l'arête doit être arrachée du hareng. Étant donné que le plat prend du temps, il est souvent préparé et servi aux invités en signe d'hospitalité.