Gomleze

Cette tarte ronde de Macédoine du Nord est traditionnellement associée à Ohrid et à toute la région du Sud-Ouest. Elle est préparée avec une simple pâte à base de farine qui est versée à plusieurs reprises dans une poêle et pendant la cuisson, chaque couche est enduite d'huile. La tarte était traditionnellement préparée dans un sač – un récipient traditionnel en forme de cloche que l'on place sur une cheminée, tandis que le couvercle est recouvert de cendres et de charbons. Traditionnellement, le gomleze est coupé en forme de losange et est généralement assez grand. Les variantes modernes incluent souvent des œufs et du fromage blanc émietté.