Guvech

Ce ragoût ou casserole traditionnel est typique de la cuisine des Balkans et porte le nom du pot en argile ou en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé - guvech. Le guvech bulgare vient du mot turc güveç (qui signifie pot en terre cuite) et suggère les origines turques de la spécialité. Il se compose généralement d'une variété de légumes de saison, de viande, d'épices et d'herbes qui sont mijotés pendant des heures, ce qui donne un plat plein de saveurs avec un arôme terreux unique. Les légumes typiques utilisés pour la préparation de ce plat comprennent les pommes de terre, les aubergines, les poivrons, les tomates, les oignons, les carottes, les courgettes, les pois et le gombo, tandis que la sélection d'épices et d'herbes comprend généralement du poivre, du paprika, de la menthe, du persil et de l'ail. Les ajouts courants à la spécialité comprennent les œufs et les champignons, et bien que le plat soit généralement préparé avec de la viande (porc, bœuf, poulet ou agneau), certaines versions nécessitent l'utilisation de poisson ou la fabrication d'un guvech sans viande. Il existe de nombreuses variétés de guvech connues sous des noms légèrement différents dans les pays des Balkans, en Turquie et au Moyen-Orient. En Bulgarie, le guvech est traditionnellement dégusté fumant, accompagné d'un bol de salade shopska, de pain et d'un verre de vin rouge corsé.