Insalata di carciofi et poutargue

L'insalata di carciofi e bottarga est une salade italienne traditionnelle originaire de Sardaigne. La salade est généralement composée d'un mélange d'artichauts (conservés dans de l'eau citronnée), de jus de citron, d'huile d'olive (de préférence locale), de sel, de radicchio et de bottarga. Les artichauts sont tranchés et assaisonnés d'un mélange de jus de citron et d'huile d'olive. Ils sont assaisonnés de sel, mélangés à du radicchio râpé et disposés sur un plat. La bottarga est finement tranchée et saupoudrée sur le dessus de la salade avant de servir.