Kalatusha

La kalatusha est une soupe traditionnelle ukrainienne originaire de Polésie. La soupe est généralement préparée avec un mélange de champignons, de poisson comme la carpe, de farine, de beurre, d'huile, de légumes rôtis (comme des betteraves, des carottes, du céleri, des tomates, des oignons), de piment de la Jamaïque, de feuilles de laurier, d'aneth, de persil, de sel et de poivre. Les légumes (carottes, céleri, oignons, betteraves et tomates) sont rôtis au four. La carpe est coupée en morceaux et mélangée à des champignons, des feuilles de laurier, de l'aneth, du persil et du piment de la Jamaïque. Le mélange est cuit afin de créer un bouillon qui est ensuite filtré à travers un tamis. Un mélange de farine et de beurre est ajouté au bouillon pour l'épaissir, avec les légumes rôtis. Les carottes et le céleri sont réduits en purée puis mélangés au bouillon afin de créer une soupe épaisse qui est servie avec les champignons et les morceaux de poisson par-dessus.