Karalahana corbası

La soupe Karalahana Çorbası est une soupe turque traditionnelle de la région de la mer Noire dont l'ingrédient principal est le chou frisé. Le nom « karalahana » signifie directement « chou noir » en turc, en référence au chou frisé utilisé dans ce plat. Outre le chou frisé, la recette typique comprend également des ingrédients tels que des haricots blancs, du maïs, de l'oignon, du suif/beurre, et est assaisonnée d'épices comme des flocons de piment rouge, de la pâte de piment rouge, du poivre noir et du sel. On peut également y ajouter de la viande, comme du bœuf ou de l'agneau, bien que la soupe soit traditionnellement végétarienne. Certaines recettes incorporent de la semoule de maïs ou de la farine mélangée à de l'eau pour rendre la soupe plus riche et plus crémeuse. Il existe des variétés régionales ; les plus connues sont celles des villes d'Ordu, Giresun, Rizu et Gümüşhane. Cette soupe est généralement appréciée pendant les mois les plus froids, apportant chaleur et nutrition. C'est un parfait exemple de la capacité de la cuisine régionale turque à mettre en valeur les ingrédients locaux dans des plats simples mais délicieux.