Katong laksa

Comme son nom l'indique, cette variété de laksa est originaire du quartier de Katong, dans la région centrale de Singapour. Elle est composée d'un bouillon épicé infusé de crevettes, parfumé au lait de coco et d'une pâte de laksa spéciale composée de crevettes séchées, d'herbes et d'épices. Parmi les autres éléments, on trouve des nouilles de riz épaisses et une variété de condiments et de garnitures tels que des crevettes, des croquettes de poisson, des coques, des bouffées de tofu, des boulettes de poisson, de la sauce sambal épicée ou de la coriandre. Les nouilles du laksa de Katong sont toujours coupées en petits morceaux et, lorsqu'elles sont servies, chaque bol est accompagné d'une cuillère. On pense que le plat est originaire des Peranakan (Chinois du détroit), mais il est devenu célèbre lors d'une dispute sur le stand de marchand ambulant qui sert la version originale. La théorie la plus populaire prétend que les frères Ng ont commencé à le vendre en 1963 dans un stand alors appelé Marine Parade. Lorsqu'ils ont dû déménager, leur emplacement a été repris par Nancy Lim qui l'a plus tard rebaptisé 328 Laksa. Finalement, de nombreux stands sont apparus, Mme Lim a déménagé son entreprise et les fils des frères Ng ont ouvert une nouvelle boutique de laksa.