Kebab de Beyti

Une longue brochette d'agneau ou de bœuf hachés, grillée au charbon, roulée serré dans une feuille de lavash, coupée en tranches et servie avec une sauce tomate au beurre et une flaque de yaourt à l'ail : le beyti est le kebab qu'Istanbul a fabriqué plutôt qu'hérité. Il tient son nom de Beyti Güler, dont le restaurant du quartier de Florya fonctionne depuis 1945 ; son beyti d'origine, dans les années 1960, était un morceau d'agneau enveloppé dans sa propre graisse, et la version roulée et tranchée servie partout aujourd'hui est un développement ultérieur qui a emprunté son nom. Dans la famille des kebabs, il se tient au plus près de l'Adana et de l'Urfa, puisque la viande est le même hachis au couteau sur une brochette plate ; ce qui en fait un beyti, c'est le lavash, la découpe et la sauce. C'est un plat de couteau et de fourchette, pas de main, et dans un kebapçı c'est l'une des commandes les plus chères.