Name: PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant
Address: Marsmanplein 218, 2025 DV Haarlem, Netherlands, 2025 DV Haarlem, Netherlands
Telephone: 023 202 2955
Price range: $$
Rating: 5.763333333333333

Netherlands

PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant

Le beyti est une variété de kebab turc traditionnel originaire d'Istanbul. Il se compose d'agneau ou de bœuf haché assaisonné d'épices, grillé sur une brochette, puis servi enveloppé dans du lavash, coupé en morceaux et nappé de sauce tomate et de yaourt. La viande hachée est généralement mélangée avec des oignons, des œufs, de l'ail, du cumin, de la coriandre, du sel, de la chapelure, du paprika et du poivre noir. Le lavash ou la pâte phyllo est badigeonné de beurre, puis enroulé autour des brochettes grillées pour former un rouleau. Les rouleaux sont coupés en diagonale, puis nappés d'une sauce composée de tomates et de beurre, tandis que le yaourt est généralement servi au centre des rouleaux ou à côté. Certaines personnes servent le plat avec du boulgour ou du riz cuit à la vapeur, tandis que les garnitures peuvent inclure du ghee et des pistaches. Cette variété de kebab doit son nom à Beyti Güler, un restaurateur d'Istanbul qui a inventé le plat en 1961.

Kebab de Beyti

Acılı Ezme est une salade de légumes vibrante et épicée qui est omniprésente dans les maisons de kebab turques et les restaurants de viande grillée. Le nom se traduit approximativement par plat 'écrasé épicé', faisant référence à la méthode traditionnelle de préparation où les légumes sont finement hachés. Il agit comme une entrée appétissante, conçue pour réveiller le palais.

Les principaux ingrédients de l'Acılı Ezme sont des tomates mûres, des poivrons verts, des oignons, de l'ail et du persil. Cependant, le secret réside dans la vinaigrette et les assaisonnements. Un mélange de pâte de piment (biber salçası), de mélasse de grenade (nar ekşisi), d'huile d'olive, de flocons de piment rouge, de sumac et de menthe séchée est massé dans les légumes.

La préparation demande de la patience et de l'habileté au couteau. Le résultat est un plat qui touche toutes les notes de saveur : sucré, acide, salé et indéniablement épicé. Servi froid, l'Acılı Ezme se mange généralement avec du pain lavash chaud et gonflé.

Acılı ezme

Spain

Les Patatas Bravas, souvent appelées simplement 'bravas', sont l'un des plats de tapas les plus typiques et les plus appréciés d'Espagne, que l'on trouve dans pratiquement tous les bars et restaurants de Madrid à Barcelone. À la base, le plat se compose de pommes de terre blanches coupées en cubes irréguliers, puis frites dans l'huile et servies chaudes avec une sauce épicée. Le nom se traduit par 'pommes de terre braves' ou 'pommes de terre féroces', un clin d'œil au piquant de la sauce.

La préparation des pommes de terre est la clé de la texture du plat. Elles sont généralement frites deux fois : d'abord à une température plus basse pour les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur, puis à nouveau à une température plus élevée pour obtenir un extérieur doré et croustillant.

La sauce, ou 'salsa brava', varie considérablement selon la région et le chef. À Madrid, elle est traditionnellement faite avec une base de tomate et de vinaigre, assaisonnée de pimentón (paprika). En Catalogne et à Valence, la sauce est souvent accompagnée ou mélangée à de l'aïoli.

Les Patatas Bravas sont la nourriture sociale par excellence, destinées à être partagées avec des amis autour d'une bière ou d'un verre de vermouth. Elles sont bon marché, réconfortantes et profondément enracinées dans la culture sociale espagnole.

PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant - Menu & Avis

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Kebab de Beyti

Acılı ezme

Patatas bravas

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