Kenoshiru

Le kenoshiru est une soupe traditionnelle japonaise originaire de la région de Tsugaru, dans la préfecture d'Aomori. Cette soupe nutritive de style campagnard est préparée à partir d'ingrédients variés : du tofu séché ou frit, des légumes de montagne tels que le warabi (pousses de fougère), le zenmai (fougère à tête de violon) et le fuki (pétasite japonais), ainsi que des légumes tels que des carottes et du daikon. Les ingrédients sont finement hachés et cuisinés avec de la sauce soja ou du miso. Le nom de la soupe est dérivé de kayu-no-shiru, qui signifie soupe de riz, car autrefois le riz était un produit de luxe et les gens cuisinaient des légumes hachés qui ressemblaient au riz. De nos jours, les formes des ingrédients et les assaisonnements peuvent varier en fonction de la région et de la tradition spécifique de chaque foyer.