Keshi yena

Le keshi yena est un plat traditionnel né au milieu de la traite négrière aux XVIIe et XVIIIe siècles, originaire des îles caribéennes de Curaçao et d'Aruba. Le plat est servi cuit à la vapeur ou au four et se compose d'une grande portion de fromage évidée et farcie de viande épicée (généralement du poulet). Il a été inventé par les esclaves de cette ancienne colonie hollandaise. Comme les maîtres hollandais consommaient traditionnellement le fromage Gouda ou Edam par le centre, en le creusant jusqu'à ce qu'il ne reste que la croûte cirée, il se retrouvait dans les cuisines des esclaves. Les esclaves remplissaient le centre du fromage avec les restes de viande et de légumes, et le faisaient cuire jusqu'à ce que le fromage fonde. Le keshi yena a été créé à partir du mot néerlandais kase, qui signifie fromage. Aujourd'hui, des raisins secs, des câpres, des olives et des piments Scotch Bonnet peuvent être ajoutés à la farce afin de rehausser les saveurs déjà délicieuses du plat.