Kharcho

Le kharcho est une soupe géorgienne copieuse composée de bœuf ou de poulet, de noix et de riz. Elle est traditionnellement assaisonnée d'un mélange d'épices géorgiennes appelé khmeli suneli (une combinaison de fenugrec bleu séché, de pétales de souci, de basilic, de persil, de fenouil, de coriandre, de feuilles de laurier et de piment rouge) et de sauce aux prunes tkemali. La soupe est si populaire que presque chaque famille a sa propre variante et sa propre recette. Il est recommandé de servir le kharcho chaud et de le garnir de coriandre fraîchement hachée.