Koprtlica avec praščevinom

Le ragoût d'abats traditionnel de la région de Novalja, sur l'île croate de Pag, est préparé à partir d'abats d'agneau. La préparation commence par le nettoyage et la préparation minutieux des intestins d'agneau, qui sont ensuite blanchis et disposés en tresse. Le ragoût est cuit avec des morceaux de bacon de première qualité (de préférence du guanciale pour sa saveur riche) ainsi que des pommes de terre, du chou noir et du chou vert dans une casserole. Le mélange est mijoté lentement pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement, créant une sauce moyennement riche qui complète à merveille les ingrédients principaux. Pour servir, les intestins tressés sont coupés en steaks et accompagnés de tranches de bacon, de légumes et de pommes de terre bouillies. Il est souvent garni de fromage de Pag râpé et de quelques gouttes d'huile d'olive pour rehausser les saveurs.