Kubbah hāmḍa

La kubbah ḥāmḍa est une spécialité syrienne à base de boulettes de viande farcies cuites dans un bouillon aromatisé au jus de citron ou de citron vert frais. Les boulettes de viande, appelées kubbah, sont généralement composées d'agneau ou de bœuf haché maigre, de riz moulu et d'oignons. Elles sont farcies d'un mélange d'agneau ou de bœuf haché épicé et de feuilles de persil ou de céleri. Les boulettes de viande farcies sont ensuite jetées dans un bouillon contenant des pommes de terre, des carottes, des oignons, des courgettes jaunes ou des courgettes, des tiges de céleri, de l'ail, de la menthe et du jus de citron ou de citron vert. Délicatement aigre et pleine de saveur, cette soupe de boulettes de viande est consommée chaude et est traditionnellement préparée pour Pessah, généralement servie en entrée avant le repas du Seder.