Kufta bozbash

Le kufta bozbash est une soupe traditionnelle azerbaïdjanaise aux boulettes de viande. L'essence de cette soupe réside dans la saveur des köfte (boulettes de viande). La viande hachée (généralement de l'agneau) est mélangée à des oignons finement hachés, du riz, de la menthe séchée et des fleurs de tilleul séchées. Lors de la mise en forme des boulettes de viande, des fruits secs tels que des dattes, des cerises ou des prunes sont placés et scellés à l'intérieur. Les köfte sont cuits seuls dans un bouillon assaisonné au safran, suivis de pommes de terre, de pois chiches, de tomates et de carottes. Lorsqu'elle est servie, la portion individuelle ne nécessite qu'une seule grosse boulette de viande par personne, mais de nos jours, les restaurants préparent des boulettes de viande plus petites pour un plat plus équilibré. Garnie de menthe fraîche ou de coriandre, la soupe est généralement servie en entrée au déjeuner.