La soupe de pois chiches tunisienne est un véritable aliment de base de la classe ouvrière : bon marché, rapide à préparer, nourrissant et généralement servi dans les restaurants bon marché. Le lablabi est un plat épicé, également assez gras et lourd, et généralement parfumé à l'ail, au cumin et à la harissa. Il est traditionnellement servi à la louche sur des morceaux de pain croustillant et rassis, arrosé d'huile d'olive, parfois même de vinaigre ou de jus de citron ou de citron vert, et souvent garni de coriandre, de persil et d'oignons verts. Les versions spéciales du lablabi comprennent des câpres, des olives, des légumes marinés et du thon, tandis qu'une autre variété appelée hergma est préparée avec des sabots de vache.
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