Le rythme du koke

Le paçe koke est un ragoût albanais traditionnel préparé avec la tête d'un agneau ou d'une chèvre. On y ajoute divers légumes frais locaux, comme des carottes, du céleri, des oignons, du persil et des feuilles de laurier. Une fois que la viande est suffisamment tendre et se sépare facilement de l'os, elle est ajoutée à un roux fait de beurre, de farine, d'ail et de sauce tomate. Le bouillon propre est ensuite mélangé à la viande et à la sauce jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Le ragoût est généralement servi sur du riz nature comme un aliment de base réconfortant et copieux.