Lever et maladroit

Ris e malastre est une soupe italienne jaune pâle originaire du Piémont. C'est une spécialité de Biella. La soupe est préparée avec des pommes de terre, du riz, du lait, du beurre et des fleurs de malastre (pensées de montagne ou Viola tricolor hortensis). Les pommes de terre et le malastre sont cuits à mi-cuisson, puis le riz est ajouté à la marmite. Lorsque les pommes de terre sont cuites, elles sont retirées de la marmite et écrasées avec du beurre. Les pommes de terre et le lait sont ajoutés à la soupe, assaisonnés et bien mélangés. La soupe est traditionnellement servie chaude et il est recommandé de la garnir de quelques pensées flottantes supplémentaires.