Licurdie

La Licurdia est un plat traditionnel italien de la cuisine pauvre originaire de Calabre. La soupe est préparée avec un mélange de saindoux, de farine, de bouillon de légumes, de sel, de pain de campagne, de fromage caciocavallo ou scamorza et d'oignons de Tropea de Calabre, appréciés pour leur douceur et leur parfum délicats. Les oignons sont dorés dans du saindoux, saupoudrés de farine, puis mélangés au bouillon de légumes et mijotés jusqu'à ce que l'oignon commence à se défaire. Les tranches de pain sont garnies de fromage caciocavallo ou scamorza, puis grillées jusqu'à ce que le fromage soit fondu. La soupe est servie avec la bruschetta à côté, mais elle peut également être servie sur la soupe à l'assiette.