Magiritsa

La version originale de cette soupe classique est issue de la tradition pascale grecque, selon laquelle l'agneau rôti était servi comme plat principal lors du déjeuner festif de Pâques. Les parties de l'agneau impropres à la cuisson étaient ensuite incorporées dans la magiritsa, et la soupe était généralement consommée pour rompre le carême. Aujourd'hui, elle existe en de nombreuses variétés, principalement préparées avec de l'agneau, des abats d'agneau et des légumes. Tous les ingrédients créent un bouillon savoureux, épaissi avec une sauce crémeuse aux œufs et au citron, puis assaisonné de diverses épices et herbes fraîches. Malgré ses nombreuses variétés, la magiritsa reste un élément important de la tradition pascale grecque.