Makdous

Les aubergines séchées à l'huile sont un aliment de base de la cuisine du Levant et du Moyen-Orient. Le plat est traditionnellement préparé avec de petites aubergines qui sont brièvement bouillies et farcies d'un mélange savoureux de poivrons rouges rôtis, de noix, d'ail et de sel. Les aubergines sont ensuite séchées dans de l'huile d'olive et sont traditionnellement dégustées au petit-déjeuner, généralement accompagnées de labneh, de légumes et de pain plat, mais elles peuvent également servir de plat de mezze standard ou de collation. Bien que leur origine soit vague, les aubergines conservées sont fortement associées à la Syrie.