Maraq

Le maraq est une soupe yéménite délicate et aromatique à base de bouillon d'agneau (ou de poulet), traditionnellement servie au début du repas. Chaque famille et chaque restaurant prépare un bouillon de maraq différent, qui peut être mijoté avec de l'ail, du curcuma, des oignons, de la coriandre, du poivre ou de la cannelle, selon les préférences personnelles. Le bouillon peut également servir de base à de nombreux autres plats, comme la salta, un ragoût qui est également le plat national du Yémen. Le maraq est également un remède naturel pour les personnes malades, et il est souvent servi aux femmes qui viennent d'accoucher, afin de les fortifier. La soupe est traditionnellement servie avec des tranches de citron frais qui doivent être pressées dedans pour cette saveur supplémentaire.