Menudo gitan

Le menudo gitano est un plat traditionnel espagnol originaire d'Andalousie. Également connu sous le nom de tripes andalouses ou tripes gitanes, le plat est généralement préparé avec un mélange de tripes, de pois chiches, de pied de porc, de jambon ou de bacon, d'oignons, d'ail, de persil, de feuilles de laurier, de sel, de poivre et d'un sofrito à base d'oignons, de tomates, de boudin, de chorizo et d'huile d'olive. Les ingrédients sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés au sofrito afin de créer une sauce riche. Le menudo gitano est servi dans un plat peu profond avec la boudin posée dessus. Il est intéressant de noter que les tripes sont plus abondantes après que les arènes de Séville ont accueilli une corrida.