Mermizeli

Cette salade kalymnique simple utilise un type de biscottes d'orge rondes locales appelées krithini kouloura comme base. Les biscottes d'orge sont généralement légèrement ramollies dans de l'eau et déchirées en petits morceaux avant d'être mélangées à des tomates finement hachées, des oignons, du fromage (généralement du fromage à la crème ou de la feta) et beaucoup d'huile d'olive. Les autres ingrédients courants contenus dans la salade comprennent des tranches de sardeles grecques (sardines à l'huile), des câpres, des olives, des concombres, des ascidies et des herbes aromatiques qui poussent sur l'île comme l'origan ou le throumbi (sarriette rose). À Kalymnos, la salade mermizeli (également connue sous le nom de mirmizeli) est proposée dans presque toutes les tavernes traditionnelles, et chacune d'entre elles a sa propre version unique de la salade.