Mine de scarola

La Minestra di scarola est une soupe traditionnelle à base de scarole originaire d'Italie. La soupe est généralement préparée avec un mélange de scarole, d'huile d'olive, d'ail, d'œufs et de Parmigiano Reggiano râpé. La scarole est bouillie, égouttée, coupée en morceaux et sautée dans de l'huile d'olive avec de l'ail. Une fois cuite, elle est mélangée à de l'eau ou du bouillon, des œufs battus et du fromage râpé. La soupe est bien remuée et retirée du feu. La Minestra di scarola est généralement servie à la louche dans des bols profonds sur des tranches de pain beurré grillé.