Minerai de pain

La minestra di pane, qui signifie soupe de pain, est un plat traditionnel toscan préparé avec du pain rassis de la veille et un mélange de légumes frais du jardin. La recette a des origines paysannes (d'où l'utilisation de diverses offrandes du sol toscan) et doit toujours incorporer deux ingrédients clés : les haricots et le chou noir. La version originale de la minestra di pane utilise du pain pratese non salé avec un assortiment de légumes tels que du céleri, des pommes de terre, des oignons, des carottes, des courgettes, de la pâte de tomate et de l'huile d'olive. Elle est servie en entrée et peut également être utilisée le lendemain comme base pour une ribollita traditionnelle.