Mines des morts

La Minestra dei morti (littéralement soupe des morts) est une soupe italienne classique originaire de Milan. Cette soupe consistante est composée de pois chiches, de porc, d'oignons, de carottes, de céleri, de sauge, de romarin et de parmesan râpé. Autrefois, la recette demandait de la tête de porc, mais aujourd'hui, elle a cédé la place aux côtes ou à la longe de porc avec os. La soupe est cuite jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres. Traditionnellement, la soupe aux pois chiches est consommée en entrée, tandis que la viande est consommée en deuxième plat, servie avec des légumes marinés à côté. La Minestra dei morti est consommée le 2 novembre, le jour de la Toussaint.