Minestra maritata

Minestra maritata est une soupe traditionnelle italienne originaire de Naples. En Amérique, elle est connue sous le nom de soupe de mariage italienne, ce qui est tout à fait faux car la traduction de minestra maritata signifie soupe mariée et fait référence au mariage de légumes et de viande, les ingrédients clés de cette soupe. Dans le passé, la soupe était préparée avec un mélange de restes de viande séchée et fraîche (généralement du porc) et de légumes verts à feuilles. De nos jours, elle est préparée avec n'importe quelle combinaison d'escarole, de torzella (chou frisé), de chicorée, de puntarelle, de bourrache, de chou de Savoie, de guanciale, de jarrets de jambon, de saindoux, de côtes de porc, de bœuf, de porc et de saucisses. Les ingrédients sont mijotés dans un bouillon riche jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis la soupe est servie avec du fromage râpé sur le dessus, si désiré.