Minestra spersa

La minestra spersa est une soupe italienne traditionnelle originaire de la région de la Basilicate. La soupe est généralement préparée avec un mélange de scarole, de pommes de terre, d'oignons, de porc, de guanciale, de couenne de porc, d'ail, d'huile d'olive et d'herbes sauvages telles que le fenouil, la roquette et la chicorée. La scarole, les pommes de terre, les oignons et les herbes sont mijotés dans de l'eau salée, tandis que le porc, le guanciale et les couennes de porc sont cuits dans une autre casserole. Les deux sont mélangés et cuits jusqu'à ce que la viande devienne tendre. L'ail est sauté dans l'huile d'olive à feu doux, puis incorporé à la soupe avant de servir.