Minestrone dauno

Le minestrone dauno est la version apulienne du minestrone. La soupe est généralement préparée en été ou au début de l'automne avec un mélange de tomates, d'oignons, de pommes de terre, d'aubergines, de poivrons, de basilic, de persil, d'huile d'olive et de sucre. Les tomates sont coupées en tranches et cuites à feu doux avec des oignons, du sucre et de l'huile d'olive. Au bout d'une dizaine de minutes, les pommes de terre, les aubergines, les poivrons, le persil et le basilic sont ajoutés à la marmite et la soupe est mijotée jusqu'à ce que tout soit tendre. Le minestrone dauno doit être servi chaud, idéalement dans une soupière.