Mondongo ayacucho

Le mondongo ayacuchano est un plat traditionnel à base d'abats de la région d'Ayacucho au Pérou. Il s'agit d'un ragoût épicé composé de tripes de vache et de bœuf, de piments de maïs (surtout les piments forts, qui lui donnent son piquant caractéristique), d'oignons, d'ail et d'autres assaisonnements. Le plat est mijoté lentement jusqu'à ce que les tripes deviennent tendres. Il est souvent accompagné de pommes de terre ou d'autres tubercules et servi avec du riz.