Nan-e barbari

Le nan-e barbari est un pain plat iranien à base de blé et levé. Il est généralement de forme ovale et allongée, traditionnellement badigeonné de roomal, un glaçage à base de farine qui lui donne une croûte légèrement dorée, mais le garde léger et aéré à l'intérieur. Avant d'être cuit dans des fours tandoori traditionnels, le pain est généralement saupoudré de graines de pavot, de nigelle ou de sésame. Le nom barbari dérive de l'ancien nom irrespectueux utilisé pour désigner le groupe ethnique des Hazaras. On pense que ce sont eux qui ont introduit la tradition de la préparation du nan-e barbari à Téhéran et dans d'autres régions d'Iran. Ce pain croustillant est un aliment de base du petit-déjeuner en Iran ; il est préférable de le servir fraîchement préparé et accompagné de tartinades crémeuses, de fromage et d'une variété de légumes frais.