Obuolių sūris

L'obuolių sūris est un dessert lituanien traditionnel composé de pommes séchées et cuites mélangées à du sucre. Le nom signifie « fromage aux pommes » car une étape de la préparation consiste à verser les pommes cuites dans une étamine, ce qui donne au produit final une forme et une consistance similaires à celles du fromage. On pense que l'obuolių sūris est originaire de Lituanie au Moyen Âge. La première recette écrite remonte au XVIIe siècle et à un cuisinier de la noble maison lituanienne de Radvila. Il était initialement préparé avec des pommes et du miel, mais le miel a ensuite été remplacé par du sucre. La recette nécessite des tranches de pommes crues (les pommes acides sont préférées, l'Antonovka étant la variété la plus populaire), qui sont cuites avec du sucre jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. À ce stade, des épices telles que la cannelle et le gingembre peuvent être ajoutées pour enrichir le goût. Le mélange est ensuite versé dans une étamine, égoutté et pressé sous un poids pendant une journée. Ensuite, l'obuolių sūris est traditionnellement suspendu pour sécher pendant six semaines, mais certaines recettes modernes suggèrent de le mettre dans un four chaud pour le sécher et le durcir. Le produit final est coupé en tranches sucrées et moelleuses, qui sont idéales à déguster en collation ou en dessert, avec du thé ou du (vrai) fromage lituanien.