Ohitashi

L'ohitashi est un plat traditionnel japonais et une technique dans laquelle les légumes (et parfois les fruits de mer) sont bouillis et immergés dans une sauce à base de dashi. De nos jours, le plat est généralement préparé avec des épinards bouillis, garnis de flocons de bonite séchés (katsuoboshi) et assaisonnés de sauce soja. Le mot ohitashi est dérivé de hitashi, qui signifie immerger ou tremper. Une fois préparée, la salade d'épinards ohitashi est généralement servie en accompagnement avec du riz cuit à la vapeur, de la soupe miso, du tonkatsu ou du tofu mapo. Si les épinards ne sont pas disponibles, l'ohitashi peut également être préparé avec des aubergines, du gombo et des asperges.