Okrochka

L'okroshka est une soupe froide russe classique composée de légumes hachés, de viandes cuites et de pommes de terre dans une base de kvas (une boisson à base de blé fermenté) ou de kéfir. Selon les variétés régionales, la viande utilisée dans l'okroshka peut aller de la langue ou des saucisses au poisson fumé, au jambon et à la doktorskaya kolbasa (saucisse de style bologne). Presque toutes les versions de la soupe contiennent des concombres, des oignons verts, de l'aneth, des radis et des œufs durs, tandis que certaines versions utilisent des fruits tels que des cerises et des pommes. On dit que le rapport légumes/viande doit toujours être de 1:1. Le nom de la soupe est dérivé du verbe russe kroshit, qui signifie émietter ou hacher. L'okroshka est extrêmement populaire pendant l'été en Russie, car elle est toujours servie froide comme rafraîchissement, en plus d'être un plat très polyvalent et facile à préparer.