Olleta alicantine

L'Olleta est un plat de riz traditionnel espagnol originaire de la province d'Alicante. Bien que le plat ait quelques variantes, il est généralement préparé avec un mélange de riz espagnol, de pois chiches, de châtaignes, de potiron, de bouillon, d'huile d'olive, d'ail, de porc salé ou de bacon, de blettes et de sel. Des tranches de morcilla peuvent être ajoutées pour plus de saveur, mais c'est complètement facultatif. L'Olleta est traditionnellement cuite dans une grande cazuela jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Le riz doit être tendre, mais encore un peu moelleux. Avant de servir, il est recommandé de laisser reposer le plat quelques minutes. Cette spécialité d'Alicante est un plat typique des temps froids.