Onugbu d'Oe

L'Ofe onugbu est une soupe traditionnelle originaire du Nigéria. Elle est composée d'un mélange de feuilles amères, de pâte de taro, d'huile de palme rouge, de poisson séché, de bœuf et de tripes, d'écrevisses, de cubes d'assaisonnement et d'un assaisonnement traditionnel appelé ogiri igbo. Les ingrédients sont mijotés dans de l'eau dans une casserole couverte jusqu'à ce que les grumeaux de taro se dissolvent et que les autres ingrédients développent une consistance tendre. La soupe ne doit pas être trop épaisse, il est donc recommandé d'ajouter plus d'eau si l'Ofe onugbu épaissit trop. Elle ne doit pas non plus être amère, c'est pourquoi les feuilles amères doivent être bien lavées et pressées avant la cuisson, et l'eau de la soupe doit également être changée jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace d'amertume. L'Ofe onugbu est originaire du peuple Igbo de l'est du Nigéria.