Oshizushi

Oshizushi est le nom d'une variété de sushi unique, qui se distingue par sa forme rectangulaire caractéristique. Également connu sous le nom de sushi pressé ou en boîte, il est fabriqué avec de l'oshibako, un long appareil rectangulaire en bois qui fait office de cadre. Il incorpore du riz vinaigré et est garni de divers ingrédients et condiments à base de fruits de mer, soigneusement disposés en couches dans l'oshibako, puis comprimés, créant un bloc ferme de sushi qui est ensuite coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et servi. À l'origine, le nom était utilisé pour désigner une ancienne méthode de conservation dans laquelle le poisson était placé dans des récipients similaires à côté du riz fermenté. Au fil du temps, avec le développement du riz vinaigré, la méthode a été perfectionnée à Osaka afin de créer l'oshizushi sophistiqué que nous connaissons aujourd'hui. Traditionnellement, il utilise des ingrédients à base de fruits de mer marinés ou grillés tels que l'anguille ou le maquereau, mais les variétés qui utilisent du poisson cru sont également assez courantes. La méthode de préparation unique permet de créer des versions exceptionnellement complexes d'oshizushi, qui peuvent être constituées de plusieurs couches ou peuvent avoir des créations détaillées et complètes sur chaque morceau individuel. Aujourd'hui, il est toujours associé à la région d'Osaka, où on le retrouve couramment dans de nombreux restaurants de sushi. En raison de sa forme particulière, l'oshizushi est facile à transporter et est devenu l'une des variétés de sushi les plus pratiques proposées à emporter.