Paella

Considérée comme le plat espagnol le plus populaire, la paella est une spécialité à base de riz aromatisé au safran, auquel on ajoute parfois de la viande, des fruits de mer ou des légumes. Bien que la paella soit originaire de Valence, où elle était préparée avec des légumes de saison, de la volaille, du lapin et des escargots, dans l'Espagne moderne, le nom est utilisé pour tous les plats de riz préparés dans une paellera ou paella - la poêle traditionnelle peu profonde utilisée à la fois pour la cuisson et le service. La paella a des origines modestes : elle est probablement originaire de la lagune d'Albufera, une région connue pour ses rizières et sa faune, où elle était préparée avec des ingrédients locaux. Les ingrédients exacts utilisés dans la paella sont depuis longtemps un sujet de controverse, mais tout le monde s'accorde à dire que chaque paella doit avoir une subtile saveur de safran. Un autre élément crucial est le socorrat, la couche inférieure croustillante et la touche finale obligatoire de chaque paella. La paella se prépare dans une poêle large et peu profonde, ce qui permet de cuire uniformément le riz en fine couche, ce qui permet aux grains de caraméliser et de devenir croustillants. Le socorrat est un élément tellement essentiel qu'il fait même partie des catégories du concours de paella valencienne. Toujours servi à la poêle, ce classique espagnol se retrouve partout dans le pays, dans une infinité de combinaisons. Il faut savoir que les interprétations modernes des restaurants sont souvent produites en masse et peuvent s'écarter considérablement des versions authentiques qui demandent du temps et de l'habileté. Traditionnellement, les paellas sont cuites sur un feu ouvert, et l'option la plus courante est d'utiliser du bois d'oranger.