Pain de viande

Du bœuf haché, souvent coupé de porc ou de veau, lié à l'œuf et au pain trempé, assaisonné d'oignon et d'herbes, tassé en pain et cuit sous un glaçage de ketchup ou de tomate jusqu'à tenir la tranche : le meatloaf est le dîner de semaine américain que chaque famille fait à sa manière et que les diners vendent en tranche épaisse avec purée et sauce. Il descend du Hackbraten allemand et des pains de viande scandinaves que les immigrants ont apportés au dix-neuvième siècle, et il est devenu plat national pendant la Dépression, quand allonger une livre de viande de chapelure et d'avoine nourrissait une famille. Les premières recettes américaines paraissent dans les années 1870, après l'arrivée du hachoir domestique ; le glaçage au ketchup est un ajout du vingtième siècle. Ses parents sont le polpettone italo-américain, le vleesbrood belge et le dalyan köfte turc, qui cache des œufs entiers en son centre.