Le kebab d'Adana est un plat de viande en brochette très populaire qui doit son nom à l'une des villes de kebab les plus célèbres du pays, Adana. Ce kebab est fait d'agneau haché et de graisse de queue qui sont pétris avec de l'ail, de l'oignon, du paprika et des flocons de piment rouge, ce qui lui donne une couleur rouge foncé et une saveur épicée. Le tout est généralement placé autour de grandes brochettes métalliques plates, puis grillé. Une fois cuite, la viande grillée est traditionnellement servie sur un plateau sur des pains plats, des poivrons et des tomates, ou farcie dans du pain pita avec une salade composée de persil et d'oignons rouges. Avant que le pain pita ne soit roulé, la viande est généralement garnie de piments grillés, de sel, de cumin et de sumac. Il est recommandé d'associer le kebab d'Adana à de l'ayran, une boisson légèrement salée à base de yaourt, ou du şalgam, une boisson fermentée sans alcool à base de légumes et de carottes rouges.

Kebab d'Adana

Akya balığı

Le sushi est le plat culinaire le plus célèbre du Japon. Il est généralement composé de riz et de garnitures enroulés dans une feuille d'algues sèches. Cependant, le terme sushi est en fait un terme générique qui recouvre une large gamme de sous-variétés qui peuvent être préparées avec une myriade d'ingrédients différents et sous autant de formes et de présentations. Bien que le plat soit devenu à tort synonyme de poisson cru, l'ingrédient principal de chaque type de sushi est uniquement du riz vinaigré. À l'origine, le sushi n'était qu'une méthode de conservation du poisson - développée pour la première fois en Asie du Sud-Est, mais elle a atteint le Japon au 8e siècle. Au fil du temps, le plat s'est lentement transformé. Le riz n'était plus fermenté mais vinaigré et mangé avec du poisson, et au 19e siècle, le sushi tel que nous le connaissons aujourd'hui a été inventé. Outre le riz, qui peut être blanc ou brun, d'autres ingrédients comprennent des fruits de mer, de la viande et des légumes qui peuvent être crus ou cuits. Considéré comme le type original de sushi, le nigirizushi est préparé en drapant un monticule de riz avec une garniture en tranches, souvent avec du wasabi entre les deux ou sur le côté, tandis que le type de sushi probablement le plus populaire connu dans le monde entier est le makizushi ; de petits morceaux cylindriques, généralement de la taille d'une bouchée, le plus souvent enveloppés dans du nori - une feuille d'algues sèches. Les autres types de sushi les plus connus comprennent le chirashizushi, servi sous forme de bol de riz garni d'une sélection d'ingrédients crus ; la variété pressée appelée oshizushi ; l'inarizushi - des sacs de tofu frits contenant une garniture ; le narezushi traditionnel fait avec du riz fermenté ; et le temaki, des morceaux d'algues en forme de cône remplis d'ingrédients. Les sushis peuvent être mangés avec des baguettes ou les doigts, et ils sont généralement servis sur un plateau ou dans une boîte à bento avec un compartiment pour les trempettes (généralement de la sauce soja). En raison de la popularité mondiale des sushis, de nombreuses variantes du plat se sont développées en dehors du Japon.

Sushi

Pizza margherita

Türkiye

Le Tahinli Pide est une variante sucrée unique de la pide turque, originaire principalement de la région d'Anatolie centrale. Au lieu de garnitures salées, ce pain plat est généreusement garni de tahini.

Pide au Tahini

Peynirli Roka Salatası

Ciğer şiş

Kebab halep tepsi

Le pain de viande est un plat réputé pour sa simplicité et sa polyvalence. Il est préparé avec une quantité importante de viande hachée, le plus souvent du porc et du bœuf, liée par des œufs ou des produits laitiers. En général, il est placé dans un moule spécial ou façonné à la main dans la forme populaire d'une bûche. Une fois cuit, il est généralement coupé en tranches et servi avec de la purée de pommes de terre ou des légumes, le tout arrosé de la sauce juteuse qui l'accompagne. Le pain de viande n'est pas un plat que l'on trouve couramment dans les restaurants haut de gamme, ni dans la haute cuisine. Il est rustique et ordinaire, mais incroyablement réconfortant et nutritif. L'histoire du pain de viande tel que nous le connaissons aujourd'hui trouverait ses origines dans la Rome antique, où un gastronome nommé Apicius a mentionné pour la première fois l'idée des galettes de viande hachée. On pense que la forme traditionnelle du pain est née de la nécessité d'accélérer le processus et de gagner du temps. Plus tard, pour allonger la viande coûteuse, des ingrédients supplémentaires tels que de la chapelure, de l'avoine, de la chapelure panko et même des légumes ont été incorporés au plat. Le pain de viande moderne est généralement associé aux États-Unis. La croyance populaire veut que le pain de viande américain ait été inventé et soit devenu célèbre pendant la Grande Dépression dans les années 1930, mais la version la plus probable prétend qu'il a été importé par de nombreux immigrants qui ont afflué aux États-Unis depuis l'Europe. La réinvention aux États-Unis a coïncidé avec les progrès techniques, et la première fois que le pain de viande a été mentionné dans un article, c'était en 1899, à peu près à la même époque où l'on inventait les hachoirs à viande mécaniques. Aujourd'hui, il est difficile de trouver un pays qui ne possède pas sa propre variété de ce classique. Ils peuvent varier dans le choix de la viande, la sélection des épices et les ingrédients supplémentaires préférés, mais essentiellement tous les différents types de pain de viande nationaux sont interprétés comme des repas familiaux réconfortants et économiques.

Pain de viande

Le gyros est l'un des plats de rue grecs les plus populaires. Il est composé de viande comme le porc et le poulet (en Grèce) ou l'agneau et le veau (populaires dans d'autres pays) cuite sur une broche verticale. La viande est coupée en fines lamelles et est ensuite généralement placée dans un pain pita avec des sauces comme le tzatziki et des légumes comme les tomates, les oignons, la laitue et les concombres. Le gyros est dérivé du mot grec gheereezo, qui signifie tourner, en référence à la broche verticale en rotation constante sur laquelle la viande est cuite. Certains pensent que le gyros est né à l'époque d'Alexandre le Grand, lorsque ses soldats embrochaient la viande sur leurs épées et la faisaient cuire sur un feu. D'autres affirment que le gyros a été introduit en Grèce en 1922, avec les réfugiés de Constantinople et de Smyrne. Beaucoup de réfugiés sont devenus commerçants et ont ouvert leurs boutiques avec de minuscules trous dans le mur, où les gyros étaient vendus. Après la Seconde Guerre mondiale, les gyros ont gagné en popularité et se sont répandus en Europe, en Australie et aux États-Unis. Aujourd'hui, les gyros sont connus comme l'une des variétés de plats de rue les plus populaires au monde.

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