Le sushi est le plat culinaire le plus célèbre du Japon. Il est généralement composé de riz et de garnitures enroulés dans une feuille d'algues sèches. Cependant, le terme sushi est en fait un terme générique qui recouvre une large gamme de sous-variétés qui peuvent être préparées avec une myriade d'ingrédients différents et sous autant de formes et de présentations. Bien que le plat soit devenu à tort synonyme de poisson cru, l'ingrédient principal de chaque type de sushi est uniquement du riz vinaigré. À l'origine, le sushi n'était qu'une méthode de conservation du poisson - développée pour la première fois en Asie du Sud-Est, mais elle a atteint le Japon au 8e siècle. Au fil du temps, le plat s'est lentement transformé. Le riz n'était plus fermenté mais vinaigré et mangé avec du poisson, et au 19e siècle, le sushi tel que nous le connaissons aujourd'hui a été inventé. Outre le riz, qui peut être blanc ou brun, d'autres ingrédients comprennent des fruits de mer, de la viande et des légumes qui peuvent être crus ou cuits. Considéré comme le type original de sushi, le nigirizushi est préparé en drapant un monticule de riz avec une garniture en tranches, souvent avec du wasabi entre les deux ou sur le côté, tandis que le type de sushi probablement le plus populaire connu dans le monde entier est le makizushi ; de petits morceaux cylindriques, généralement de la taille d'une bouchée, le plus souvent enveloppés dans du nori - une feuille d'algues sèches. Les autres types de sushi les plus connus comprennent le chirashizushi, servi sous forme de bol de riz garni d'une sélection d'ingrédients crus ; la variété pressée appelée oshizushi ; l'inarizushi - des sacs de tofu frits contenant une garniture ; le narezushi traditionnel fait avec du riz fermenté ; et le temaki, des morceaux d'algues en forme de cône remplis d'ingrédients. Les sushis peuvent être mangés avec des baguettes ou les doigts, et ils sont généralement servis sur un plateau ou dans une boîte à bento avec un compartiment pour les trempettes (généralement de la sauce soja). En raison de la popularité mondiale des sushis, de nombreuses variantes du plat se sont développées en dehors du Japon.

Sushi

Le kebab d'Adana est un plat de viande en brochette très populaire qui doit son nom à l'une des villes de kebab les plus célèbres du pays, Adana. Ce kebab est fait d'agneau haché et de graisse de queue qui sont pétris avec de l'ail, de l'oignon, du paprika et des flocons de piment rouge, ce qui lui donne une couleur rouge foncé et une saveur épicée. Le tout est généralement placé autour de grandes brochettes métalliques plates, puis grillé. Une fois cuite, la viande grillée est traditionnellement servie sur un plateau sur des pains plats, des poivrons et des tomates, ou farcie dans du pain pita avec une salade composée de persil et d'oignons rouges. Avant que le pain pita ne soit roulé, la viande est généralement garnie de piments grillés, de sel, de cumin et de sumac. Il est recommandé d'associer le kebab d'Adana à de l'ayran, une boisson légèrement salée à base de yaourt, ou du şalgam, une boisson fermentée sans alcool à base de légumes et de carottes rouges.

Kebab d'Adana

Le pain de viande est un plat réputé pour sa simplicité et sa polyvalence. Il est préparé avec une quantité importante de viande hachée, le plus souvent du porc et du bœuf, liée par des œufs ou des produits laitiers. En général, il est placé dans un moule spécial ou façonné à la main dans la forme populaire d'une bûche. Une fois cuit, il est généralement coupé en tranches et servi avec de la purée de pommes de terre ou des légumes, le tout arrosé de la sauce juteuse qui l'accompagne. Le pain de viande n'est pas un plat que l'on trouve couramment dans les restaurants haut de gamme, ni dans la haute cuisine. Il est rustique et ordinaire, mais incroyablement réconfortant et nutritif. L'histoire du pain de viande tel que nous le connaissons aujourd'hui trouverait ses origines dans la Rome antique, où un gastronome nommé Apicius a mentionné pour la première fois l'idée des galettes de viande hachée. On pense que la forme traditionnelle du pain est née de la nécessité d'accélérer le processus et de gagner du temps. Plus tard, pour allonger la viande coûteuse, des ingrédients supplémentaires tels que de la chapelure, de l'avoine, de la chapelure panko et même des légumes ont été incorporés au plat. Le pain de viande moderne est généralement associé aux États-Unis. La croyance populaire veut que le pain de viande américain ait été inventé et soit devenu célèbre pendant la Grande Dépression dans les années 1930, mais la version la plus probable prétend qu'il a été importé par de nombreux immigrants qui ont afflué aux États-Unis depuis l'Europe. La réinvention aux États-Unis a coïncidé avec les progrès techniques, et la première fois que le pain de viande a été mentionné dans un article, c'était en 1899, à peu près à la même époque où l'on inventait les hachoirs à viande mécaniques. Aujourd'hui, il est difficile de trouver un pays qui ne possède pas sa propre variété de ce classique. Ils peuvent varier dans le choix de la viande, la sélection des épices et les ingrédients supplémentaires préférés, mais essentiellement tous les différents types de pain de viande nationaux sont interprétés comme des repas familiaux réconfortants et économiques.

Pain de viande

Le gyros est l'un des plats de rue grecs les plus populaires. Il est composé de viande comme le porc et le poulet (en Grèce) ou l'agneau et le veau (populaires dans d'autres pays) cuite sur une broche verticale. La viande est coupée en fines lamelles et est ensuite généralement placée dans un pain pita avec des sauces comme le tzatziki et des légumes comme les tomates, les oignons, la laitue et les concombres. Le gyros est dérivé du mot grec gheereezo, qui signifie tourner, en référence à la broche verticale en rotation constante sur laquelle la viande est cuite. Certains pensent que le gyros est né à l'époque d'Alexandre le Grand, lorsque ses soldats embrochaient la viande sur leurs épées et la faisaient cuire sur un feu. D'autres affirment que le gyros a été introduit en Grèce en 1922, avec les réfugiés de Constantinople et de Smyrne. Beaucoup de réfugiés sont devenus commerçants et ont ouvert leurs boutiques avec de minuscules trous dans le mur, où les gyros étaient vendus. Après la Seconde Guerre mondiale, les gyros ont gagné en popularité et se sont répandus en Europe, en Australie et aux États-Unis. Aujourd'hui, les gyros sont connus comme l'une des variétés de plats de rue les plus populaires au monde.

Gyros

Australia

<p>Hot jam donut is an Australian specialty hailing from Melbourne, which is why it's also affectionately known as <em>the Melbourner</em>. Unlike most other donuts, these ones are always served hot, usually from the window of a street food van at the Queen Vic Market. The donuts are made with yeasted dough that's proved twice and filled with red jam before it goes in the fryer. They're designed to be eaten fresh and hot, and once cooked, crispy on the outside and pillowy on the inside, the donuts are coated in sugar and served in white paper bags.</p>

Hot jam donuts

Le ciğer kebabı, ou kebab de foie, est un plat turc populaire de foie grillé et en brochettes originaire du sud-est de la Turquie, en particulier de Diyarbakır, Gaziantep et Şanlıurfa. Il est apprécié dans les provinces du sud et revêt une importance culturelle. Il est également souvent servi au petit-déjeuner. La préparation consiste à couper et assaisonner le foie avec du sel, des épices et parfois des légumes et à l'embrocher avec de la graisse de queue. À Gaziantep, le foie est coupé en cubes et embroché, tandis qu'à Mersin, Adana et Şanlıurfa, il est enfilé en plus petits morceaux à l'aide de brochettes de foie spéciales, souvent en alternance avec de la graisse de queue à Gaziantep. À Urfa, les brochettes sont enveloppées de graisse de queue. Les méthodes de service varient : il peut être garni de persil et d'oignon et assaisonné de cumin ou également accompagné de pain lavash. À Gaziantep, il est servi directement sur des brochettes avec du pain, accompagné de poivrons décoratifs et de citron. Des poivrons verts rôtis et des tomates accompagnent également souvent les brochettes. Historiquement, le ciğer kebabı est détaillé dans les livres de cuisine ottomans tels que Melceü't-Tabbáhín, décrivant le foie de mouton et d'agneau embroché et cuit au feu, assaisonné d'ail, de vinaigre, d'eau et de sel. Au niveau régional, les variétés comprennent le kebab de foie d'Urfa et le kebab de foie de Diyarbakır, chacun reconnu par des indications géographiques, mettant en valeur leurs saveurs locales uniques et leurs méthodes de préparation traditionnelles.

Kebab au poulet

Le kağıt kebabı est un type traditionnel de kebab turc originaire d'Antakya. Bien qu'il existe quelques variantes, il est généralement préparé avec un mélange de viande (généralement du bœuf ou de l'agneau), d'huile d'olive, de sel, de poivre et de légumes tels que des tomates, des pois, des carottes, des poivrons, des pommes de terre et des échalotes. Les ingrédients sont mélangés et enveloppés dans du papier sulfurisé afin de retenir les jus savoureux à l'intérieur. Une perforation est pratiquée sur le dessus et les paquets sont badigeonnés d'eau avant d'être cuits au four. Une fois cuits, cette variété de kebab est généralement servie avec du riz et de la salade en accompagnement.

Les kofta ou köfte sont des boulettes de viande frites de la taille d'une noix, généralement faites de bœuf ou d'agneau haché. C'est un plat de mezze turc populaire qui est souvent préparé pour des occasions spéciales et des cocktails, car les boulettes de viande sont assez faciles à préparer et peuvent être facilement consommées avec un cure-dent. Les köfte sont disponibles dans différents degrés de piquant et sous de nombreuses formes - du kadin budu frit et enrobé d'œuf au kofte d'Adana du sud-est de la Turquie. Dans l'est de la Turquie, la variété la plus populaire est appelée içli köfte, pleine de saveur en raison de grandes quantités de beurre dans la garniture. Une autre variété intéressante est appelée cizbiz kofta, l'un des plats de rue les plus populaires du pays, son nom venant du son que font les fines galettes de viande lorsqu'elles sont placées sur le gril. Qu'elles soient frites, mijotées, trempées dans une sauce ou grillées, les variations sont pratiquement infinies et chaque plat de kofta se marie bien avec un verre de jus de navet et des pommes de terre frites en accompagnement.

Köfte

Le hamburger est un plat typiquement américain, dérivé du bifteck allemand Deutsches, selon la critique gastronomique du New York Times Mimi Sheraton. Son autre nom (hamburger) vient du fait que de nombreux immigrants allemands sont originaires du port de Hambourg. Le hamburger est un plat succulent composé, idéalement, de steaks de bœuf poêlés à point, placés dans des petits pains frais légèrement grillés, accompagnés de tranches d'oignon et de ketchup ou de moutarde de Dijon. Bien sûr, il existe une variété d'autres condiments et légumes tels que des salades vertes et des tomates, mais ils ont tendance à refroidir la viande, selon Mme Sheraton. Si l'on ajoute du fromage, il doit s'agir de mozzarella, de gruyère ou de cheddar, légèrement fondant et légèrement piquant. On ne sait pas encore qui a eu l'idée d'envelopper les steaks de bœuf dans des petits pains. Selon Giovanni Ballarini, historien de l'alimentation, les immigrants recevaient de la viande grillée entre des tranches de pain, de sorte qu'il n'y avait pas d'assiettes et qu'il n'y avait pas de gaspillage d'eau pour laver la vaisselle. Hannah Glasse a mentionné pour la première fois une « saucisse » de Hambourg dans son livre de cuisine de 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, la définissant comme un mélange haché de bœuf et d'épices qui devait être servi avec du pain grillé. Ou peut-être que c'est Charlie Nagreen, un vendeur de boulettes de viande du Wisconsin, qui, en 1885, a décidé de mettre des boulettes de viande entre les tranches de pain pour que les consommateurs puissent les manger en se promenant dans une foire de campagne où il travaillait. Aujourd'hui, les garnitures et les accompagnements varient d'une région à l'autre, mais pour une version originale, il faut se rendre au Louis' Lunch à New Haven, dans le Connecticut, qui sert les hamburgers depuis 1900 et qui prétend être le plus ancien restaurant de hamburgers des États-Unis. Quelles que soient les théories sur l’origine des hamburgers, et elles sont nombreuses, il s’agit d’un repas pratique, simple et copieux que la plupart des amateurs de viande se régalent volontiers.

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