Paloo

Ce plat traditionnel kirghize est généralement composé de riz, de viande, de carottes, d'oignons et d'ail. Souvent appelé la version kirghize du plov, il est généralement préparé avec du bœuf ou du mouton, et parfois du poulet. Traditionnellement, le paloo est préparé dans un qazan (un grand chaudron en fonte) sur un feu ouvert. Le riz est frit avec d'autres ingrédients et le plat est généralement garni de morceaux de viande déchiquetés, tandis que de l'ail frit et des piments peuvent être servis en accompagnement. Le shirin paloo est une variante végétarienne populaire qui est rehaussée de divers fruits secs, tels que des abricots, des pruneaux ou des raisins secs.