Panelada

La panelada est un plat traditionnel brésilien, particulièrement populaire dans les régions du nord-est et du nord du pays, notamment dans l'État du Ceará. Il s'agit d'un ragoût copieux à base d'estomac de vache ou de bœuf, semblable aux plats de tripes que l'on trouve dans d'autres cuisines. Le plat comprend généralement diverses parties du système digestif de la vache, telles que l'estomac et les intestins, qui sont nettoyés, bouillis et cuits avec une variété d'épices et d'assaisonnements. La préparation de la panelada consiste souvent à faire mijoter les tripes dans un bouillon savoureux composé d'ingrédients comme l'ail, les oignons, les poivrons, les tomates, la coriandre et parfois le rocou (pour lui donner une couleur riche). Le plat est cuit lentement pour attendrir les tripes et permettre aux saveurs de se développer pleinement. Dans certaines versions, la panelada est également cuite avec du manioc (yucca) ou des pommes de terre pour ajouter plus de substance au ragoût. La panelada est généralement servie avec du riz, de la farofa (farine de manioc grillée) et parfois avec un peu de citron vert pour plus de brillance.