Pao

Le paomo, une spécialité de la cuisine du Shaanxi, est un ragoût composé de pain cuit à la vapeur et levé (mó) trempé dans une simple soupe de mouton et généralement consommé dans la ville de Xi'an. L'invention du plat est souvent attribuée à l'empereur Song Zhao Kuangyin, tandis que le nom du ragoût, traduit du chinois, révèle sa principale caractéristique : le pain trempé. Les ajouts comprennent généralement des nouilles de riz et des légumes verts hachés, tandis qu'un accompagnement d'ail mariné et de pâte de piment doux joue un rôle principal dans l'élévation des saveurs du plat. Selon le type de viande utilisée, il existe deux variantes : le yangrou paomo à base d'agneau et le niurou paomo à base de bœuf. Traditionnellement, dans les restaurants, on vous demandera d'abord de couper ou de déchirer le pain qui est ensuite ramené en cuisine où le cuisinier assemblera le ragoût et vous le rapportera complet et servi avec des condiments. La ville de Xi'an regorge de restaurants spécialisés dans le paomo, principalement dans le quartier musulman de la ville.