Papaïtain

Le papaitan, riche et savoureux, est une soupe philippine populaire composée d'entrailles de chèvre ou de vache, telles que du cœur, des tripes ou du foie, mijotées avec de l'ail, des oignons et diverses épices. L'ajout le plus important au plat est la bile, un liquide amer extrait du foie des animaux, qui donne à la soupe sa saveur aigre caractéristique et sa couleur jaune clair. Ce plat populaire d'Ilocano est toujours servi chaud et est généralement garni d'oignons verts tranchés et de piments.