Parmigiana à la napoletana

Cette version de la parmigiana aux aubergines est la plus populaire en dehors de l'Italie. Originaire de Campanie, cette variante du plat est composée d'aubergines, d'huile d'olive, d'oignons, de basilic, de tomates, de mozzarella ou de fromage fior di latte et de Parmigiano-Reggiano râpé. Les aubergines sont pelées, coupées en tranches et frites brièvement, puis disposées dans un plat allant au four sur la sauce tomate avec le fromage, les feuilles de basilic et le Parmigiano-Reggiano râpé. Les couches sont répétées et la dernière doit se terminer par de la sauce tomate et du fromage râpé. Le plat est cuit jusqu'à ce que la surface devienne croustillante, puis il est servi, idéalement à température ambiante.