Patasca

La patasca est un ragoût traditionnel des hauts plateaux péruviens, composé principalement de maïs (grains de maïs séchés) et d'abats de bœuf (bien que certaines personnes y ajoutent de la viande). Le ragoût est assaisonné d'épices et d'herbes régionales, ce qui lui confère une saveur riche et copieuse. Des ingrédients comme l'ail, les oignons et les piments aji sont souvent utilisés pour rehausser le goût. Grâce au maïs, le ragoût a une texture unique, légèrement moelleuse, complétée par la tendreté de la viande mijotée. La patasca est généralement servie chaude, souvent accompagnée de pommes de terre ou de riz.