Pâtisserie de Kratovska

La Kratovska pastrmajlija ou Kratovska pastrmajka comme on l'appelle dans la ville d'origine, Kratovo, est une variante de la pastrmajlija traditionnelle de Macédoine du Nord (une tarte au pain rustique). Ce qui différencie cette tarte au pain des autres variétés de pastrmajlija telles que la Veleshka ou la Shtipska pastrmajlija, c'est l'utilisation de porc fumé au lieu de la viande de porc habituelle et de viande d'agneau ou de mouton séchée. Cette tarte salée se compose d'une base de pâte très molle et de forme ovale surmontée de morceaux de porc fumé maison et d'œufs battus, puis cuite dans un four traditionnel à haute température jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Tout comme les autres types de pastrmajlija, celle-ci est traditionnellement consommée pendant la saison hivernale, généralement le week-end, et comme par le passé, elle est souvent présentée sur la table de fête pendant les vacances d'hiver dans la région. La tarte est généralement servie avec des piments marinés piquants, des poivrons rouges séchés et un verre de vin rouge à côté.