Patsas

Cette soupe grecque traditionnelle utilise des tripes de bœuf, d’agneau ou de porc comme ingrédients principaux. Bien qu’il existe de nombreuses variétés régionales de soupe, la plupart utilisent la tête ou les pieds d’animaux et enrichissent le bouillon avec de l’ail, des oignons, du jus de citron et du vinaigre. Le bouillon est parfois épaissi avec de l’avgolemono, un mélange d’œufs battus et de jus de citron. Le patsas est généralement considéré comme un excellent remède contre la gueule de bois et est traditionnellement dégusté tard le soir, après une nuit de gourmandise dans les tavernes grecques. Un bol de patsas est mieux accompagné de pain croustillant.