Perepechi

Le perepechi est une tarte traditionnelle russe originaire de la région d'Oudmourtie. Ces tartes ouvertes d'Oudmourtie ont des bords pincés et sont remplies de divers ingrédients tels que du bœuf haché, des champignons, des œufs, des oignons, du lait, du sel et du poivre. Les tartes ouvertes sont généralement faites avec du beurre, des œufs, de la farine de seigle, de la farine de blé, du sel et du sucre. Les tartes ouvertes sont cuites au four et, si elles sont bien préparées, elles doivent être moelleuses et légèrement croustillantes, tandis que la garniture doit toujours être riche et tendre. Le nom perepechi signifie quelque chose cuit derrière le four, car elles étaient initialement cuites dans des poêles à feu doux. À l'origine, la pâte était faite avec de la farine de seigle, mais de nos jours, la farine de blé ordinaire est plus souvent utilisée qu'autrement.